Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e mettete dentro i fondi di carciofo. Cuoceteli per 10 minuti
Una volta cotti, scolateli e metteteli da parte.
Riempite una terrina di acqua fredda, spremete il succo di un limone e mettete il limone stesso in ammollo. L'acqua con il limone servirà per non far annerire i carciofi durante la lavorazione
Con un pela patate togliete il primo strato di "corteccia" dei gambi, tagliateli a rondelle e metteteli a bagno nell'acqua e limone
Togliete i petali esterni dei carciofi che sono piuttosto coriacei e di colore molto scuro.
A questo punto tagliate a metà i carciofi, togliete la barba1 all'interno aiutandovi con un cucchiaino e riduceteli a striscioline. Mettete anch'essi a bagno nell'acqua e limone
Infine tagliate la cipolla a rondelle e pelate lo spicchio d'aglio (che lascerete intero).
Fate soffriggere la cipolla e l'aglio con l'olio extra vergine di oliva a fuoco medio
Quando la cipolla e l'aglio saranno dorati, versate i carciofi che avrete scolato dall'acqua e limone e i fondi tagliati grossolanamente. Fate insaporire aggiungendo qualche pizzico di sale e del pepe nero
Prima di versare il brodo vegetale, togliete lo spicchio d'aglio
Coprite con il brodo e lasciate cuocere, sempre a fuoco medio, per circa 20 minuti, assicurandovi che il liquido non si asciughi troppo.
1 La barba dei carciofi è una specie di peluria che si trova proprio nel cuore. Io la tolgo perché risulta fastidiosa da masticare.
Io ho deciso di guarnire la mia vellutata di carciofi con qualche nocciola tostata e un mix di semi (girasole, lino, sesamo e zucca), ma sarà perfetta anche solo con un filo d'olio extra vergine di oliva.
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