Ho usato una pirofila da 36x26 cm.
Lavate, sbucciate, tagliate le mele a quarti e poi a fettine sottili
Mettetele in una terrina e conditele con il succo del limone, due cucchiai di zucchero di canna e una spruzzata di cannella (a piacere) e mescolate bene
Coprite la terrina con della pellicola trasparente e mettete le mele in frigo a riposare per il tempo in cui preparerete la pasta e assemblerete la torta.
Setacciate la farina, il lievito e il sale
Aggiungete alle polveri appena setacciate il burro e la buccia del limone e lavorate il tutto con la punta delle dita. Dovrete ottenere dei bricioloni
Aggiungete anche lo zucchero e i tuorli e lavorate velocemente l'impasto finché non otterrete un panetto liscio, giallo e compatto
Appiattite il panetto di pasta frolla e dategli una forma rettangolare (questo accorgimento vi aiuterà quando dovrete stenderla)
Mettete la pasta frolla a riposare nel frigorifero per 30 minuti finché non si sarà rassodata.
Togliete le mele dal frigo e, se dovessero aver lasciato troppo sugo, filtratele con un colino
Togliete anche la frolla dal frigo, tagliatene circa 2/3 e rimettete il terzo restante in frigo (vi servirà dopo per la copertura)
Aiutandovi con il mattarello, stendete la pasta a circa 5 mm di spessore e foderate la pirofila
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate sopra le mele
Togliete dal frigo la pasta avanzata, stendete anch'essa con l'aiuto del mattarello e coprite la torta
Bucherellate con i rebbi della forchetta anche la copertura della torta e spolverate con lo zucchero di canna.
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