Portare a bollore 250 g di acqua salata
Spegnete il fuoco e versate il macinato di soia
Lasciate riposare per 10 minuti e poi scolate l'acqua in eccesso.
Iniziate tritando finemente la cipolla
Tagliate tutte le altre verdure a cubetti, ad accezione per le olive che taglierete a metà e i pomodorini in quarti
In una padella mettete a rosolare la cipolla con dell'olio extra vergine di oliva. Quando sarà dorata versate tutte le verdure, tenendo da parte olive e pomodorini
Fate insaporire tutto per 10 minuti a fuoco basso, salate e pepate a piacere e lasciate cuocere (sempre a fuoco basso) per altri 10 minuti con un coperchio
Togliete il coperchio e aggiungete le olive, i pomodorini, la polpa di pomodoro e la soia che avrete reidratato in precedenza
Lasciate cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso. Se servisse, aggiungete un po' d'acqua in modo che il ragù vegano non si secchi.
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