Setacciate la farina e tagliate il burro a cubetti, mettendo tutto nella ciotola della planetaria. Aggiungete il sale
Azionate la planetaria, munita di gancio a foglia, e versare piano piano l'acqua fredda
Impastate finché l'impasto non sarà liscio e omogeneo
Togliete l'impasto dalla ciotola della planetaria, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente
Lasciate riposare la pasta brisée in frigorifero per almeno 2 ore prima dell’utilizzo
Tenete da parte 100 g di rondelle di zucchine e 50 g di carote che vi serviranno per la decorazione
In una padella fate rosolare la cipolla con l'olio e quando sarà dorata versate le zucchine e le carote. Salate e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti
In una ciotola e aiutandovi con una forchetta, lavorate la ricotta con il parmigiano, le uova e il pepe bianco. Quando saranno pronte, aggiungete le zucchine e le carote e mescolate tutto.
Versate il ripieno e distribuitelo omogeneamente su tutta la superficie
Decorate con le rondelle di zucchine e carote che avete tenuto da parte all'inizio
Infornate a 180°C per circa 30 minuti.
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