Sminuzzate la carne bollita con il tritacarne, nel mixer o con un coltello, insieme a due spicchi d'aglio
Fate ammollare le fette di pane nel latte e strizzatele bene.
Con le mani impastate la carne che avete appena tritato, le fette di pane ammollate nel latte, le uova, il prezzemolo, sale e pepe, un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva, la patata lessa e il parmigiano
L'impasto dovrà essere morbido, ma non appiccicoso, quindi aggiungete il pangrattato in base alla consistenza dell'impasto.
Aiutandovi con un foglio di carta forno, arrotolate il composto dando all'impasto la classica forma di polpettone
Prendete una teglia antiaderente e ungetela con abbondante olio extra vergine di oliva e adagiate dentro il polpettone
Aggiungete anche mezzo bicchiere di vino bianco secco.
La carne macinata da bollito misto può essere sostituita con 700 o 800 g di macinato di bovino o suino. In questo caso i tempi di cottura si allungano: ci vorranno 70-80 minuti nel forno statico a 200°.
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