Riempite una terrina di acqua fredda, spremete il succo di un limone e mettete il limone stesso in ammollo. L'acqua con il limone servirà per non far annerire i carciofi durante la lavorazione
Con un pela patate togliete il primo strato di "corteccia" dei gambi, lasciateli interi e metteteli a bagno nell'acqua e limone
Togliete i petali esterni dei carciofi perché sono piuttosto coriacei e di colore molto scuro.
A questo punto tagliate a metà i carciofi, togliete la barba1 all'interno aiutandovi con un cucchiaino e tagliateli in quarti. Mettete anch'essi a bagno nell'acqua e limone.
Pelate l'aglio e tagliatelo a rondelle
Curate, pulite e tritate finemente la cipolla bianca
Sbucciate, lavate e tagliate a pezzettoni le patate.
Fate soffriggere nell'olio la cipolla e l'aglio
Quando la cipolla e l'aglio saranno dorati aggiungete le patate e i carciofi (scolati dall'acqua e limone) e fate soffriggere a fuoco basso per 10 minuti
Salate e pepate e mettete le foglie del mazzetto di prezzemolo (intere o tritate al coltello)
Coprite tutto con il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco basso.
1 La barba dei carciofi è una specie di peluria che si trova proprio nel cuore. Io la tolgo perché risulta fastidiosa da masticare.
Vi consiglio di mescolare il meno possibile, in modo che le patate e i carciofi non si frantumino. Proprio per questo il fuoco va tenuto basso.
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