Lavate tutte le verdure e tagliate in pezzetti della stessa dimensione i fagiolini, la carota, la cipolla, la melanzana, il peperone e la zucchina
Tagliate a quarti i pomodorini e teneteli da parte. Li aggiungeremo quando la pasta sarà pronta
Tagliate anche il formaggio Asiago della stessa dimensione delle verdure e tenetelo da parte
Fate scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella e aggiungete tutte le verdure. Appena inizieranno a sfrigolare aggiungete il sale e il pepe
Fate cuocere tutto a fuoco medio finché l'acqua rilasciata non si sarà asciugata e aggiungete le foglie di basilico o altre erbe aromatiche a piacere
Per fare in modo che le verdure si raffreddino più velocemente, mettetele nella terrina dove condirete la pasta fredda.
Fatela cuoce 5 minuti in meno rispetto alle indicazioni riportate sulla confezione
Quando sarà pronta scolatela e raffreddatela sotto l'acqua fredda, mettetela nella terrina con le verdure e mescolate
A questo punto aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva, i pomodorini e il formaggio Asiago che avete tenuto da parte.
Quando preparo la pasta per la pasta fredda la faccio cuocere 5 minuti in meno perché, restando in frigo a riposare, assorbirà l'acqua presente nelle verdure. Non solo acquisterà più sapore, ma completerà la cottura "a freddo" restando al dente.
Come formaggio ho usato dell'Asiago fresco, ma potete usare anche della mozzarella o della scamorza.
Per dare un pizzico di sapore in più, se vi piacciono, potete aggiungere delle olive.
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