Non esiste per me abbinamento più classico, vale a dire carciofi e patate. Secondo me è un altro matrimonio felice in cucina, come quello delle tagliatelle con il ragù.
Il carciofo si sposa perfettamente con la dolcezza della patata. Si tratta di uno scambio alla pari: il carciofo cede il suo gusto amarognolo alla patata e la patata smussa il gusto deciso del carciofo con la sua dolcezza.
Questo piatto riesce molto bene anche nella Crock-Pot. Basterà preparare tutti gli ingredienti, metterli nella Crock-Pot, mettere il coperchio e cucinarli con la funzione “low” per 6 ore. L’ultima ora di cottura fatela senza coperchio, in modo da far evaporare eventuale acqua in eccesso.
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Buon appetito! 😃
Carciofi e Patate
Ingredienti
- 4 carciofi
- 4 patate
- 1 cipolla bianca
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d'aglio
- Sale e pepe q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
Istruzioni
Per preparare patate e carciofi, iniziate pulendo le verdure. Per prima cosa i carciofi:
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Riempite una terrina di acqua fredda, spremete il succo di un limone e mettete il limone stesso in ammollo. L'acqua con il limone servirà per non far annerire i carciofi durante la lavorazione
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Con un pela patate togliete il primo strato di "corteccia" dei gambi, lasciateli interi e metteteli a bagno nell'acqua e limone
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Togliete i petali esterni dei carciofi perché sono piuttosto coriacei e di colore molto scuro.
A questo punto tagliate a metà i carciofi, togliete la barba1 all'interno aiutandovi con un cucchiaino e tagliateli in quarti. Mettete anch'essi a bagno nell'acqua e limone.
Occupatevi poi dell'aglio, della cipolla e delle patate:
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Pelate l'aglio e tagliatelo a rondelle
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Curate, pulite e tritate finemente la cipolla bianca
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Sbucciate, lavate e tagliate a pezzettoni le patate.
Mettete una pentola con i bordi alti sul fuoco:
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Fate soffriggere nell'olio la cipolla e l'aglio
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Quando la cipolla e l'aglio saranno dorati aggiungete le patate e i carciofi (scolati dall'acqua e limone) e fate soffriggere a fuoco basso per 10 minuti
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Salate e pepate e mettete le foglie del mazzetto di prezzemolo (intere o tritate al coltello)
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Coprite tutto con il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco basso.
Per cuocere patate e carciofi ci vorrà circa un'ora, facendo attenzione che non si brucino sul fondo.
Note
1 La barba dei carciofi è una specie di peluria che si trova proprio nel cuore. Io la tolgo perché risulta fastidiosa da masticare.
Vi consiglio di mescolare il meno possibile, in modo che le patate e i carciofi non si frantumino. Proprio per questo il fuoco va tenuto basso.
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