Insalata mele, mandorle e Parmigiano

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Quando ho pubblicato la ricetta della mia torta di mele avevo accennato a un’insalata con mele, mandorle e Parmigiano Reggiano.

Di recente ho letto un articolo su Huffingtonpost.it in cui si diceva che ogni giorno 12 milioni di italiani pranzano fuori casa. Il 33 per cento ha la fortuna di avere una mensa, il 14 per cento va al ristorante, un altro 14 per cento va al bar e il “restante” 35 per cento si porta il pasto da casa.

Proprio quel 35 per cento che si porta il pasto da casa ha attirato la mia attenzione.
Quante volte vi è capitato di pranzare con gli avanzi della cena del giorno prima? O di dovervi accontentare della classica scatoletta di tonno con del pane?
Si tratta di soluzioni pratiche ma, alla lunga, poco sostenibili, perché non si può mangiare sempre gli avanzi del giorno prima: non fa bene al corpo, ma nemmeno allo spirito.

Che ne dite allora di un’insalata con le mele?

Così mi è venuta l’idea di creare un’insalata fresca e croccante per rendere più piacevole la pausa pranzo che vi aiuterà anche a non avere troppa fame arrivati a metà pomeriggio; può anche essere un contorno a una cena che ha come protagonisti formaggi e affettati.
Per prepararla ho usato degli ingredienti che la maggior parte di noi ha in casa o che comunque è facile trovare in qualunque supermercato.

Nella ricetta ho usato il radicchio variegato di Castelfranco, ma va benissimo anche la classica lattuga. Aggiungete mezza mela tagliata a pezzetti, qualche mandorla tostata in padella (o 5/6 noci) e dei pezzi di Parmigiano Reggiano. Condite a piacere, anche se vi consiglio un bel cucchiaio di aceto balsamico per unire tutti i sapori.
Non scordatevi un pacchetto di cracker in modo da avere un pranzo veramente completo e nutriente.

Fatemi sapere se avete provato la mia insalata con mele, mandorle e Parmigiano Reggiano e se vi è piaciuta… Se vi va, scattate una foto e condividetela su Instagram o su Facebook con l’hashtag #LeRicetteDelTegamino.

Inoltre scrivetemi nei commenti le ricette delle vostre insalate preferite.

Buon appetito! 🙂

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Insalata, mele, mandorle e parmigiano

Porzioni 1 porzione

Ingredienti

  • 100 g di radicchio variegato di Castelfrenco
  • 1/2 mela
  • 50 g di Parmiggiano Reggiano 24 mesi
  • 30 g di mandorle
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Aceto balsamico q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni

  1. Per prima cosa tagliate e lavate il radicchio. In alternativa lo potete trovare in busta pronto da mangiare

  2. Tagliate grossolanamente le mandorle e tostatele in padella per qualche minuto

  3. Tagliate a pezzetti sia la mezza mela sia il Parmigiano Reggiano

  4. In una terrina mettete il radicchio, le mandorle tostate, la mezza mela e il Parmigiano a pezzetti

  5. Condite a piacere con olio, sale, pepe e aceto balsamico.

 

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