Lasagne zucca, funghi e salsiccia

Preparate la pasta:

In una terrina impastate le farine (00 e semola), le uova e il sale, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciate riposare la pasta per circa 30 minuti coperta da un canovaccio, in modo che non si secchi.

Nel frattempo preparate il ripieno, iniziando con i funghi.

Lavate e curate i funghi, facendo attenzione nel lavare via tutta la terra.

In una casseruola, fate soffriggere gli spicchi d'aglio.

Quando l'aglio sarà dorato versate i funghi, fate rosolare, salate e coprite con acqua.

Fate cuocere i funghi, a fuoco basso, per circa 40 minuti, controllando che non si brucino.

A fine cottura, aggiustate di sale e aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparate la zucca:

Pulite la zucca, togliete i semi e tagliatela a quadratini (si cuocerà più in fretta e sarà più facile schiacciarla con la forchetta).

Tagliate la cipolla e fatela rosolare con dell'olio extra vergine di oliva.

Passate la zucca in padella e salatela. Aggiungete dell'acqua se vedete che si asciuga troppo.

Quando sarà cotta, schiacciatela con una forchetta e aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mettetela da parte.

Preparate anche la salsiccia:

Togliete la pelle alle salsicce, tagliatele a pezzi e fatele rosolare in padella con un filo d'olio, salvia e rosmarino.

Quando saranno cotte, sgranatele con l'aiuto di una forchetta.

Preparate la besciamella:

In una pentola fate sciogliere il burro.

Aggiungete la farina e fate cuocere finché il composto non avrà un colore brunito.

Aggiungete, poco alla volta, il latte freddo, mescolando continuamente con una frusta, per evitare che si formino grumi.

Fate cuocere la besciamella finché non raggiungerà il bollore.

Aggiungete a questo punto il sale e la noce moscata per aromatizzarla.

Riprendete la pasta:

Con l'aiuto di una macchina per la pasta, stendete la pasta. Io ho una Marcato e di solito tiro la pasta fino all'indicazione 6-7 di spessore. Niente vi vieta però di stenderla con un mattarello.

Tagliate la sfoglia a quadratoni (in base, più o meno, alla grandezza della vostra teglia).

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente per circa 2 minuti.

Montate le lasagne, creando degli strati:

Imburrate la pirofila e distribuite qualche cucchiaio di besciamella.

Foderate la pirofila con uno strato di pasta; aggiungete un po' della zucca, dei funghi e della salsiccia, coprendo poi con qualche cucchiaio di besciamella, del parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Continuate con gli strati fino a riempire la pirofila, tranne per l'ultimo strato, che coprirete prima con la pasta e poi con la besciamella rimasta, abbondante parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Cuocete in forno statico pre riscaldato a 180° per circa 40 minuti. Gli ultimi 5 minuti passate alla modalità ventilata, facendo attenzione a non bruciare la superficie.