Ravioli al radicchio

Iniziate preparando il ripieno dei ravioli al radicchio:

1. Pulite a sminuzzate la cipolla bianca. Pulite e tagliate anche il radicchio tardivo a striscioline

2. In una padella molto capiente fate soffriggere la cipolla con dell'olio extra vergine di oliva. Quando sarà trasparente aggiungete anche il radicchio, salate, pepate e cuocete a fuoco medio fino a quando il liquido non si sarà consumato totalmente

3. Nel frattempo setacciate la ricotta.
   Prendete un colino e appoggiatelo su una terrina. Versate la ricotta e, con l'aiuto di una forchetta, fatela "passare" per la maglie del colino

4. A questo punto sminuzzate con un coltello il radicchio fino ad ottenere quasi una crema

5. Versatelo nella terrina con la ricotta, aggiungete il parmigiano, la noce moscata e aggiustate di sale e pepe. Mescolate il tutto e tenete da parte.

Preparate ora la pasta:

1. In una terrina mescolate le farine, le uova, il sale e l'olio e impastate fino ad ottenere un panetto liscio

2. Fate riposare la pasta per circa 30 minuti coperta da un canovaccio, in modo che non si secchi.

A questo punto avete due possibilità per fare i ravioli.

Potete usare il metodo classico, vale a dire:

1. Stendete la pasta con l'aiuto di un mattarello o con la macchina per la pasta e bagnate i bordi con un po' d'acqua

2. Con l'aiuto di un cucchiaino appoggiate del ripieno a circa 2 cm circa dal bordo della pasta. Continuate appoggiando il ripieno ogni 4 cm circa (anche in base alla grandezza dei ravioli che volete ottenere)

3. Bagnate anche lo spazio tra ogni pallina di ripieno

4. Ripiegate l'altro lembo di pasta sopra il ripieno, schiacciate bene i bordi per far uscire l'aria e tagliate intorno con l'aiuto di un coppa pasta o di un coltello. Continuate fino a che non avete terminato pasta e/o ripieno.

Il secondo metodo (e quello che ho usato io) è quello con la raviolatrice.

1. Come per il metodo classico, stendete la pasta con l'aiuto di un mattarello o con la macchina per la pasta

2. Tagliate la sfoglia in base alla grandezza della raviolatrice e seguite le istruzioni che di solito sono comprese.

A questo punto non vi resta che cuocerli:

1. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata

2. Cuocete una decina di ravioli alla volta per 5 minuti e fate in modo che l'acqua sobbolla, in modo da diminuire le probabilità che i vostri ravioli si aprano in cottura

3. Scolateli e conditeli a piacere.

Io, di solito, preferisco del semplice burro fuso e un po' di parmigiano, in modo da non coprire il gusto del radicchio.