Antipasti

Bignè salati ripieni di crema al prosciutto

12 Gennaio 2018
bignè salati

I bignè salati sono degli scrigni di pasta choux che possiamo riempire con quello che preferiamo. Sono ottimi con il pesce (come il tonno e il salmone), ma sono buoni anche con una crema a base di verdura o, come nel mio caso, prosciutto cotto.

Hanno un aspetto leggermente vintage, ma non stancano mai.
I bignè salati sono facili da prendere dal vassoio e sono della dimensione giusta per essere mangiati in un sol boccone. Hanno un guscio croccante e, dopo averli addentati, scoprirete quello che contengono: una delicata crema al prosciutto.

Insomma, un bignè tira l’altro!

Questi bignè salati sono perfetti come finger food da aperitivo, magari da accompagnare a stick di polenta fritta e pezzi di zucca al forno.

Fatemi sapere se avete provato i bignè salati ripieni di crema al prosciutto e se vi sono piaciuti… Se vi va, scattate una foto e condividetela su Instagram o su Facebook con l’hashtag #LeRicetteDelTegamino.

Buon appetito! 😃

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Bignè Salati Ripieni di Crema al Prosciutto

Porzioni 6 persone

Ingredienti

Per i bignè salati:

  • 250 ml di acqua
  • 150 g di farina 00 o tipo 1
  • 50 g di burro
  • 3 uova
  • Sale q.b.

Per la crema al prosciutto:

  • 250 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 250 g di prosciutto cotto
  • 10 ml di Marsala
  • 4 o 5 cetriolini in agrodolce
  • Pepe bianco q.b

Per guarnire:

  • Semi misti q.b. Zucca e lino

Istruzioni

Iniziate preparando i bignè salati:

  1. In una casseruola fate sciogliere il burro e il sale con l'acqua

  2. Non appena raggiunge il bollore, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina

  3. Mescolate bene e rimettete sul fuoco fino a quando l'impasto non formerà una palla1 che si stacca dalle pareti della casseruola

  4. Togliete nuovamente la pentola dal fuoco e fate intiepidire

  5. A questo punto incorporate le uova, una alla volta. Non aggiungete l'uovo successivo finché l'altro non sarà completamente incorporato2

  6. Lasciate raffreddare l'impasto e trasferitelo in una sac-à-poche.

Preriscaldate il forno statico a 160°C e foderate la placca con della carta forno.

Date forma ai vostri bignè salati:

  1. Prendete la sac à poche che avevate riempito con l'impasto e create delle palline di impasto della larghezza di circa 2,5 cm. Distanziate ogni pallina di circa 2 cm visto che in cottura cresceranno leggermente

  2. Infornate per 40 minuti a forno statico e, alla fine, per 5 minuti a forno ventilato per farli colorare leggermente

  3. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.

Durante la cottura dei bignè salati, preparate la crema per farcirli:

  1. Tagliate a pezzi i cetriolini

  2. Prendete il frullatore e versate dentro il formaggio spalmabile, il prosciutto cotto, una macinata di pepe bianco, la Marsala e i cetriolini appena tagliati

  3. Frullate fino ad ottenere una crema uniforme

  4. Mettete la crema al prosciutto nel frigo a riposare fino a quando non farcirete i bignè salati.

Vi consiglio di farcire i bignè salati poco prima di portarli in tavola in modo che non assorbano l'umidità della crema facendogli perdere croccantezza. Mettete la crema al prosciutto cotto in una sac-à-poche con il beccuccio per farcire3 e riempite tutti i bignè.

Note

  1. Lo so che sembra un po' strano, ma vi assicuro che l'impasto forma proprio una palla. Quando proverete ve ne accorgerete immediatamente. 🙂
  2. Le uova vanno incorporate una alla volta perché dipende dalla loro grandezza. Di norma cercate di usare uova che pesano tra i 55 e i 60 g.
  3. Se non avete il beccuccio per farcire tagliate a metà i bignè salati e riempiteli aiutandovi con il dorso di un cucchiaino.

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