I bignè salati sono degli scrigni di pasta choux che possiamo riempire con quello che preferiamo. Sono ottimi con il pesce (come il tonno e il salmone), ma sono buoni anche con una crema a base di verdura o, come nel mio caso, prosciutto cotto.
Hanno un aspetto leggermente vintage, ma non stancano mai.
I bignè salati sono facili da prendere dal vassoio e sono della dimensione giusta per essere mangiati in un sol boccone. Hanno un guscio croccante e, dopo averli addentati, scoprirete quello che contengono: una delicata crema al prosciutto.
Insomma, un bignè tira l’altro!
Questi bignè salati sono perfetti come finger food da aperitivo, magari da accompagnare a stick di polenta fritta e pezzi di zucca al forno.
Fatemi sapere se avete provato i bignè salati ripieni di crema al prosciutto e se vi sono piaciuti… Se vi va, scattate una foto e condividetela su Instagram o su Facebook con l’hashtag #LeRicetteDelTegamino.
Buon appetito! 😃
Bignè Salati Ripieni di Crema al Prosciutto
Ingredienti
Per i bignè salati:
- 250 ml di acqua
- 150 g di farina 00 o tipo 1
- 50 g di burro
- 3 uova
- Sale q.b.
Per la crema al prosciutto:
- 250 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 250 g di prosciutto cotto
- 10 ml di Marsala
- 4 o 5 cetriolini in agrodolce
- Pepe bianco q.b
Per guarnire:
- Semi misti q.b. Zucca e lino
Istruzioni
Iniziate preparando i bignè salati:
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In una casseruola fate sciogliere il burro e il sale con l'acqua
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Non appena raggiunge il bollore, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina
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Mescolate bene e rimettete sul fuoco fino a quando l'impasto non formerà una palla1 che si stacca dalle pareti della casseruola
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Togliete nuovamente la pentola dal fuoco e fate intiepidire
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A questo punto incorporate le uova, una alla volta. Non aggiungete l'uovo successivo finché l'altro non sarà completamente incorporato2
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Lasciate raffreddare l'impasto e trasferitelo in una sac-à-poche.
Preriscaldate il forno statico a 160°C e foderate la placca con della carta forno.
Date forma ai vostri bignè salati:
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Prendete la sac à poche che avevate riempito con l'impasto e create delle palline di impasto della larghezza di circa 2,5 cm. Distanziate ogni pallina di circa 2 cm visto che in cottura cresceranno leggermente
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Infornate per 40 minuti a forno statico e, alla fine, per 5 minuti a forno ventilato per farli colorare leggermente
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Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.
Durante la cottura dei bignè salati, preparate la crema per farcirli:
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Tagliate a pezzi i cetriolini
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Prendete il frullatore e versate dentro il formaggio spalmabile, il prosciutto cotto, una macinata di pepe bianco, la Marsala e i cetriolini appena tagliati
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Frullate fino ad ottenere una crema uniforme
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Mettete la crema al prosciutto nel frigo a riposare fino a quando non farcirete i bignè salati.
Vi consiglio di farcire i bignè salati poco prima di portarli in tavola in modo che non assorbano l'umidità della crema facendogli perdere croccantezza. Mettete la crema al prosciutto cotto in una sac-à-poche con il beccuccio per farcire3 e riempite tutti i bignè.
Note
- Lo so che sembra un po' strano, ma vi assicuro che l'impasto forma proprio una palla. Quando proverete ve ne accorgerete immediatamente. 🙂
- Le uova vanno incorporate una alla volta perché dipende dalla loro grandezza. Di norma cercate di usare uova che pesano tra i 55 e i 60 g.
- Se non avete il beccuccio per farcire tagliate a metà i bignè salati e riempiteli aiutandovi con il dorso di un cucchiaino.
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